Prei in olijfolie - ZEYTINYAGLI PIRASSA
Recept van Günnur Sezgin   

• 6 dunne prei stengels
• 1 kleine winterpeen
• handje vol kleinkorrelige rijst
• 1/4 water glas olijfolie
• 1 a 2 tomaten
• zout, vers gemalen zwarte peper
• theelepeltje suiker
• 1 citroen

Maak de prei schoon en snijdt de groene gedeelte schuin eraf. Snij het witte gedeelte van de prei in ca. 2 cm lange schuine stukken. Doe dit ook met de peen en deze schijfjes ca. 0,5 mm dik. Verhit in een pan de olijfolie en voeg de peenschijfjes toe. Bak deze 5 min. in de hete olie. Voeg hierbij de prei schijven en verstrooi de gewassene rijst korreltjes over de prei.
Snijdt de tomaat in stukjes erover en begiet de prei met een kopje water.
Voeg zout, peper en de suiker toe, laat het gehele ca. 20 a 25 minuten op een laag vuurtje garen.
Dit gerecht wordt als meze koud gegeten maar smaakt warm ook lekker.
Voeg evt. citroen toe.

• 1 grote pot bruine bonen
• 2 middel grote uien
• 1 aardappel
• 2 middel grote worteltjes
• Handje peterselie
• ½ glasje olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Zout en zwarte peper
• 1 theelepeltje suiker

Schil de uien, worteltjes en de aardappel en snijdt deze in blokjes.
Verhit in een pan de olijfolie en voeg de ui, worteltjes, de aardappel blokjes en tomatenpuree toe.
Braadt deze gedurende 5 a 7 minuten in de hete olie.
Intussen de bonen laten uitlekken en met koud water afspoelen, zodat de geur van de bonen verminderd.
Doe de bonen in de pan met 1 glas water, zout, zwarte peper en suiker.
Zodra het water begint te koken, deksel op de pan en het vuur op zijn laagst zetten. Laat de bonen 15 min. garen.
De peterselie fijn snippen en pas als de bonen koud zijn, de peterselie over de bonen strooien.
De bonen koud serveren. Een beetje citroenensap maakt dit bijgerecht oftewel meze, fris van smaak.

Poffertjes van courgette - MÜCVER 

• 500 g courgette
• 2 eieren
• 4 eetlepels bloem
• 2 eetl. gehakte peterselie
• 2 eetl. gehakte muntblad
• 2 eetl. gehakte dille
• Zout, peper, milde paprikapoeder
• Rijkelijk bakolie
• 300 g yoghurt
• 2 knoflooktenen.

300 g yoghurt met 2 geraspte knoflooktenen en zout mengen voor de yoghurtsauce.
Courgettes wassen, schillen en fijn raspen, het vocht iets uitdrukken.
Eieren, bloem, alle kruiden en de courgettes tot een deeg kneden.
Olie in een pan verhitten, steeds 1 brede eetlepel van de deegmassa in de pan geven, iets plat drukken en aan beide kanten goudbruin bakken.
Op keukenrolpapier, de poffertjes laten uitlekken.

Gefrituurde mosselen met walnotensaus - TARATORLU MIDYE TAVASI 

Gepelde en gesneden knoflookteen samen met de walnoten fijnmalen.
Olijfolie en citroensap erdoor heen mengen.
Met ca. 4 eetlepels koud water, de walnotenpasta verdunnen tot een saus.
Zout en versnipperde peterselie erdoor heen mengen.
Mosselen in een diep bord, met 2 eetlepels bloem, wentelen.
Op elk satéstokje, 3 mosselen prikken.
In een grote kom, 1 ei, zout en resterende bloem met koud water mengen totdat een gladde laag ontstaat.
In plaats van water en ei kan ook bier gebruikt worden.
Frituurolie verhitten en stokjes met mosselen in ca. 3 min. goudbruin bakken.
De stokjes mosselen uit laten druppelen en serveren met de walnootsaus (tarator saus).
Als alternatief kan ipv. van water, bier gebruikt worden voor de saus.

Gevulde deegrollen - SIGARA BOREGI 

• dunne driehoekige deegbladeren, Yufka, kant en klaar pak bij een turks levensmiddelwinkeltje.
• Rijkelijk olie voor het bakken
• 150 g schapenkaas
• 1 eetlepel peterselie

De kaas met de peterselie in een schotel prakken en aan de brede kant van het driehoekige deegblad uitsmeren.
Het deegblad iets met water (of ei) bevochtigen, oprollen en aan de zijkanten in elkaar vouwen.
In een pan of frituese, goudbruin aanbakken daarna afdruipen laten en meteen serveren.
Snel en lekker gerecht bij onverwachts bezoek.

Komkommer yoghurt - CACIK 

• 500 g yoghurt
• 2 Komkommers
• 1 Theelepel zout
• 1 Theelepel olijfolie
• 4 Knoflooktenen
• 4 eetlepels vers gehakte dille
• 1 kop water

Water met de yoghurt roeren, zout erbij doen.
De komkommers wassen, schillen en in kleine stukjes snijden of grof raspen en met de yoghurt verroeren.
De knoflooktenen klein snijden of raspen en ook met de yoghurt roeren.
De komkommer-yoghurt in kleine schaaltjes doen en garneren met dille en een paar druppels olijfolie erop toevoegen.

Aubergine gerecht - PATLICAN CENTME 

• 2 aubergines
• 2 tomaten
• 2 langwerpige paprika
• 3 knoflooktenen
• 5-6 takken peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en Zwarte peper
• Lavas brood (heel dunne lagen brood) ongeveer als pita brood.

De aubergines, tomaten en paprika in de oven roosteren.

Alles schillen en met mes klein snijden.

De knoflooktenen fijn snijden, erdoor heen roeren, zout en peper toevoegen.
Het groentemengsel op borden serveren en klein gesneden peterselie garneren.
Olijfolie erover heen gieten en met lavas brood (heel dunne lagen brood) serveren.

Bijgerecht van schapenkaas - ACURE
Van tante Makruhi

Een snel te bereiden lekker, hartig bijgerecht voor bij de TV of bezoek.

• 1 ronde schijf schapenkaas
• 1 bos peterselie
• 1 eetlepel gemalen rode peper (pul biberi), niet te scherp.
• 4 knoflooktenen
• 1 handvol walnoten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel olijfolie

De schapenkaas eerst in water leggen om het van het zout te ontdoen.
Olijfolie toevoegen aan de schapenkaas en de kaas fijn drukken.
Peterselie en walnoten fijn hakken.
Peterselie, walnoten, geraspte knoflook, gemalen rode peper en tomatenpuree toevoegen.
Alle ingredienten goed met elkaar mengen, klaar om te serveren.